Rote Bete Carpaccio mit Matjes Streifen

Zubereitung

Die Rote Bete ca 50-60 Minuten kochen. Den Matjes in Streifen schneiden. Die Zitronen auspressen, den Saft mit dem Olivenöl und Honig vermengen.

Mit Salz, Pfeffer abschmecken und fein geschnittenen Dill hinzugeben. Rote Bete pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden, diese auf den Teller legen und mit der Vinaigrette marinieren, dazu die Matjesstreifen.

Nach Geschmack noch Apfel- oder Meerrettichraspeln darüberstreuen.

Zutaten für 3 Personen

3-4 Rote Beteknollen
5-6 Natur Matjes Apfel oder frischer Meerettich

Vinaigrette:
4 Limetten
3 Dillzweige
3 EL Olivenöl
2 EL Honig
Salz
grober bunter Pfeffer