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Zubereitung
Zubereitung: Für das Tatar wird der Rhabarber in feine Würfel geschnitten, kurz in Butter angeschwitzt und mit weißem Balsamico, Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt.
Den Schnittlauch in feine Ringe und 2 Matjesfilets in feine Würfel schneiden, im Anschluss beides zum erkalteten Rhabarber hinzufügen und mit etwas Olivenöl verfeinern. Violette Kartoffeln schälen, mit etwas Sahne und Milch bedecken, langsam gar kochen und mit Salz und Knoblauch abschmecken. Anschließend pürieren und kalte Butter unterrühren. Eine Hälfte der Mango in Würfel schneiden, die andere Hälfte mit etwas Apfelsaft pürieren und über die Würfel geben.
Für den Spargelsalat die blanchierten Spargelstangen schräg hinunter schneiden, kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten, geviertelte Erdbeeren sowie den klein gezupften Rucola, Salz, Zucker, Balsamico und ein wenig Honig hinzugeben. Zum Abschluss alle Bestandteile auf den Tellern anrichten. |
