Knobjes auf Kartoffel-Kokosrösti
und Rucola-Salat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Masse mit den Kokosraspeln vermengen und zu Plätzchen formen. Diese in einer heißen Pfanne in Fett ausbacken.

2. Die Tomaten, Lauchzwiebeln und Paprika mit weißem Balsamico und Knoblauchöl anmachen und auf dem Rucola verteilen.

3. Die Mischung wird mit den Rösti und je 2 Knobjes angerichtet.

Zutaten für 3 Personen

6 Knobjes
4 Kartoffeln (Linda)
1 Handvoll Kokosraspel
1 Bund Rucola
8 Cherry-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Paprika