Goldrauch Matjes mit Johannisbeer-Peffersoße

Zubereitung

1. Kochen Sie den Apfelsaft mit dem Zucker und der Vanilleschote auf und binden Sie mit etwas Weizenstärke ab. Rühren Sie dann die Johannisbeeren und den Pfeffer unter und schmecken eventuell mit etwas Zucker ab.

2. Die geschlagene Sahne mit dem Meerrettich und einer Prise Zucker vermengen. Einen halben Apfel reiben und unterheben.

3. Die andere Hälfte des Apfels benutzen Sie zur Dekoration wie auf der Abbildung zu sehen.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffel-Rösti und Salat. Was ist Goldrauch Matjes?
Nach der natürlichen Reifung im Fass wird der Hering sorgfältig von Hand filetiert und anschließend in Rapsöl mit Rauchgewürzen eingelegt. Die Produktion erfolgt ohne Zusatz künstlicher Aromen, Geschmackszusätzen oder Konservierungs-mittel.

Zutaten für 4 Personen

12 Goldrauch Matjes

Für die Fruchtsoße
200 g Johannisbeeren
0,2 l Apfelsaft
1/2 Vanilleschote o. -zucker
ca. 100 g Zucker
1 EL grünen Pfeffer

Für die Apfel-Meerrettichsahne
125 g geschlagene Sahne
1 Prise Zucker
1 Apfel
1 TL geriebenen Meerrettich