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Zubereitung
1. Die Birnen einkochen, mit Zu-cker und einem
Schuß Zitronensaft weichdünsten, pürieren, mit Bananensirup
und etwas Birnengeist abschmecken.
2. 4 EL Creme fraiche mit Sahne glattrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
3. Grüne Bohnen im Salzwasser garen und abschmecken, mit Scheiben
durchwachsenem Speck umwickeln und wieder erhitzen. Kleine Pellkartoffeln
abkochen. Durchwachsenen Speck auslassen für die Stippe.
Anrichten
Die Matjesfilets aufrollen und mit Creme fraiche füllen. Die
Birnencreme über den Matjes geben, mit Walnusskernen verzieren,
die frische Birne in feine Scheiben schneiden und um den Matjes
dekorieren. Servieren mit Bohnenbündchen, Pellkartoffeln und
heißer Speckstippe, mit Bohnenkraut garnieren.
Wir wünschen guten Appetit.
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