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Rotwein- Filets - eine besonders leckere Spezialität |
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Bevor die kleinen, zarten Heringsfilets in den edlen Rotwein tauchen dürfen, werden sie zunächst in einer Salz-Essig Lake eingelegt und anschließend wieder "gewässert", d.h. die überschüssigen Salze und Essigsäuren werden wieder ausgespült. Nun heißt es ab in den Rotwein. Wir verwenden hochwertigen Rotwein zum Ansatz der Marinade. Zucker und ausgesuchte Gewürze verleihen dem kleinen Heringsfilet nach ca. 2 Wochen Lagerung im Faß seinen leckeren Geschmack und die rötliche Färbung. Durch das zuvorige Einlegen in Salz und Essiglake ist das Rotwein Filet nun ca. 8 Wochen haltbar. |
